新医科背景下营养与食品卫生学课程思政实践探索

摘要：新医科建设以提升全民健康素养、培育复合型医学人才为核心目标，强调课程教学需实现“知识传授、能力培养、价值塑造”的三位一体融合。营养与食品卫生学作为预防医学、临床医学等专业的核心课程，兼具理论性与实践性，紧密关联公众健康与食品安全，是融入课程思政元素的重要阵地。当前课程教学存在价值引领缺失、思政元素与专业教学融合生硬、教学内容与健康需求脱节等问题，难以适配新医科人才培养要求。本文基于隐性教育理论与健康中国战略导向下的医学教育理念，结合营养与食品卫生学的学科特性，系统探索课程思政实践路径，包括精准挖掘课程思政元素、重构“专业知识+思政内涵+健康实践”融合的教学内容、创新沉浸式教学模式、完善多元评价体系等。实践表明，科学的课程思政实践能够有效强化学生的职业素养、健康责任与人文情怀，显著提升课程育人质量，为新医科背景下医学类课程的课程思政建设提供可借鉴的实践范式。

关键词：新医科；营养与食品卫生学；课程思政；实践探索；健康素养

Exploration of ideological and political practice in nutrition and food hygiene courses under the background of new medicine

Abstract: The core goal of the new medical construction is to enhance the health literacy of the whole nation and cultivate versatile medical talents, emphasizing the integration of "knowledge imparting, ability cultivation, and value shaping" in curriculum teaching. Nutrition and food hygiene, as core courses in preventive medicine, clinical medicine, and other fields, are both theoretical and practical, closely related to public health and food safety, and are important platforms for integrating ideological and political elements into the curriculum. The current curriculum teaching has problems such as a lack of value guidance, rigid integration of ideological and political elements with professional teaching, and a disconnect between teaching content and health needs, making it difficult to meet the requirements of new medical talent cultivation. This article is based on the implicit education theory and the medical education concept guided by the Healthy China strategy, combined with the disciplinary characteristics of nutrition and food hygiene, to systematically explore the path of curriculum ideological and political practice, including accurately mining curriculum ideological and political elements, reconstructing teaching content that integrates "professional knowledge+ideological and political connotation+health practice", innovating immersive teaching models, and improving diversified evaluation systems. Practice has shown that scientific curriculum ideological and political practice can effectively strengthen students' professional competence, health responsibility, and humanistic feelings, significantly improve the quality of curriculum education, and provide a practical paradigm for the ideological and political construction of medical courses under the background of new medicine.

Keywords: New Medicine; Nutrition and Food Hygiene; Course ideology and politics; Practical exploration; health literacy

一、引言

新医科建设聚焦医学模式转变与全民健康需求，推动医学教育从传统疾病治疗导向向“预防-治疗-康复”全周期健康管理导向转型，要求医学人才不仅具备扎实的专业技能，更要拥有深厚的人文情怀、强烈的健康责任与正确的职业价值观。营养与食品卫生学作为衔接基础医学与公共卫生实践的核心课程，核心内容涵盖食物营养、人群营养、食品安全、食品卫生监督等，直接服务于公众健康保障与食品安全治理，其课程特质决定了与课程思政的天然契合性。

将课程思政理念融入营养与食品卫生学教学，是落实新医科人才培养目标的必然要求。然而，传统课程教学多聚焦于营养知识传授与食品卫生技能训练，存在“重专业、轻素养”“重理论、轻引领”的倾向，课程思政元素融入缺乏系统性与针对性，难以充分发挥课程的价值育人功能。基于此，本文立足新医科背景，深入剖析营养与食品卫生学课程教学的现存困境，探索“专业教学与价值引领协同共生”的课程思政实践路径，旨在构建“知识学习、技能提升、价值塑造”三位一体的教学新模式，助力培育适配全民健康需求的复合型医学人才。

二、新医科背景下营养与食品卫生学课程思政的理论基础与核心内涵

（一）理论支撑：隐性教育理论与健康中国导向下的医学教育理念

隐性教育理论强调通过非显性的教育载体与情境，将价值理念潜移默化地渗透到教育全过程，避免生硬的说教式灌输。这一理论为课程思政元素融入营养与食品卫生学课程提供了核心逻辑，确保思政教育能够依托课程的理论教学、案例分析、实践调研等隐性载体，实现“润物细无声”的价值引领。健康中国导向下的医学教育理念则聚焦全民健康保障需求，强调医学人才需具备“以人民健康为中心”的责任意识与人文情怀，这一理念与课程思政的育人目标高度契合，为课程思政实践提供了方向指引，确保课程既能提升学生的专业技能，又能培育其服务公众健康的责任担当。二者协同作用，保障课程思政实践既符合医学教育规律，又能精准适配新医科的人才培养需求。

（二）核心内涵：专业素养与价值理念的协同培育

新医科背景下营养与食品卫生学课程思政的核心内涵，是实现“专业知识掌握、实践技能提升、价值理念塑造”的协同统一。具体表现为三个维度的育人目标：一是专业能力维度，引导学生掌握营养与食品卫生的核心理论与实践技能，具备开展营养指导、食品安全监测与评估的专业能力；二是健康责任维度，培育学生“以人民健康为中心”的责任意识，树立科学的营养观念与食品安全理念，主动服务于全民健康保障；三是人文素养维度，塑造学生尊重生命、关爱他人、严谨求实的职业品格，具备与不同人群沟通营养健康知识的人文情怀。三者相互关联、有机融合，共同构成新医科背景下营养与食品卫生学课程的育人体系。

三、营养与食品卫生学课程教学的现存困境

（一）教学目标偏差，价值引领缺失

传统营养与食品卫生学课程教学目标多聚焦于专业知识与技能训练，将“掌握营养成分分析、食品安全检测方法”作为核心目标，忽视了健康责任、职业素养与人文情怀的培育。教学过程中缺乏对学生健康价值观、食品安全责任意识的引导，导致学生仅能机械掌握专业知识，难以将专业能力与公众健康需求有效衔接，缺乏服务全民健康的主动意识。部分学生在实践中重技术操作、轻人文关怀，难以适配新医科对复合型医学人才的素养要求。

（二）思政元素融入生硬，协同性不足

部分院校在课程中尝试融入课程思政元素，但多采用“贴标签”“强植入”的生硬方式，缺乏与专业教学的有机融合。例如，简单在食品安全章节加入“诚信守法”的口号式讲解，却未结合具体的食品安全案例深入解读责任内涵；或在营养指导章节孤立强调“人文关怀”，未将其与不同人群的营养需求沟通、健康行为引导等专业实践相结合。这种生硬的融入方式导致思政教育与专业教学“两张皮”，不仅难以达到价值引领的效果，还可能引发学生的抵触情绪，影响教学质量。

（三）教学内容固化，与健康需求脱节

教学内容存在明显的固化与滞后问题，难以适配新医科背景下的全民健康需求。一是内容侧重传统营养知识与食品卫生规范的讲解，对新型食品安全问题（如食品添加剂滥用、转基因食品安全性、新型食品污染物）、特殊人群（如老年人群、慢性病患者）的精准营养需求等前沿内容覆盖不足；二是教学案例多为教材中的经典案例，缺乏与当下公众关注的健康热点、食品安全事件的衔接，如肥胖人群的营养干预、校园食品安全治理、预制食品营养与卫生问题等，学生难以感知专业知识的现实应用价值；三是内容呈现以理论推导为主，缺乏对健康政策、公众健康素养提升等相关内容的解读，难以引导学生建立“专业服务于健康”的核心认知。

（四）教学方法单一，学生主动性不足

传统教学仍以“教师讲授+PPT演示”的模式为主，教学方法单一固化。理论课堂上，教师主导知识传递过程，学生被动接受抽象的营养理论与食品卫生规范，缺乏主动思考、探究与讨论的机会；实践课堂上，多采用“验证性实验”模式，教师提前准备好实验材料、明确实验步骤，学生仅需按部就班完成操作、记录数据，难以参与营养方案设计、食品安全风险评估等核心实践环节。这种教学模式压抑了学生的学习主动性与创新思维，难以培育学生解决实际健康问题的能力。

（五）评价体系僵化，育人成效衡量不精准

传统评价体系以“知识与技能导向”为主，难以精准衡量课程思政的育人成效。一是评价内容片面，重点考核学生对营养理论、食品卫生规范的记忆与实验技能的掌握，忽视对学生健康责任、职业素养、人文情怀等核心素养的评价；二是评价方式单一，以期末考试、实验报告等终结性评价为主，缺乏对学生学习过程、实践表现、价值理念形成过程的过程性评价；三是评价标准模糊，对于思政相关维度（如健康责任、人文关怀），缺乏明确的评价指标与评分标准，难以实现“以评促学、以评促教”的目标。

四、新医科背景下营养与食品卫生学课程思政实践路径

（一）精准挖掘课程思政元素，筑牢价值引领根基

结合营养与食品卫生学的学科特性，从“营养健康、食品安全、职业实践、社会担当”四个维度精准挖掘课程思政元素，构建“健康观念培育+责任意识塑造+人文情怀浸润+社会担当激发”的思政元素体系。一是从营养健康维度挖掘生命健康教育元素，通过解读不同人群的营养需求、营养与疾病的关联，引导学生树立“预防为主”的健康观念，培育关爱生命、重视健康的人文情怀；二是从食品安全维度挖掘诚信责任元素，结合食品安全事件案例，解读食品生产经营中的诚信要求与法律责任，引导学生树立严谨求实的科学态度与坚守底线的职业操守；三是从职业实践维度挖掘服务奉献元素，通过营养指导、健康科普等实践环节，培育学生“以人民健康为中心”的服务意识与沟通协作能力；四是从社会担当维度挖掘公共卫生责任元素，结合全民健康素养提升、健康中国建设的需求，引导学生认识营养与食品卫生工作的社会价值，激发服务公众健康的社会担当。同时，编制《课程思政元素融入指南》，明确不同教学章节、不同教学环节的思政元素融入重点与实施方法。

（二）重构融合式教学内容体系，实现专业与思政协同

围绕“专业能力提升、价值理念塑造”的双核心目标，重构“基础理论+前沿热点+案例实践+思政内涵”的融合式教学内容体系。一是夯实基础理论模块，保留营养成分、食品卫生规范等核心专业内容，同时在理论讲解中融入思政内涵，如在“膳食指南”章节，结合全民健康需求解读膳食指南的制定逻辑，引导学生理解专业知识服务公众健康的价值；二是增设前沿热点模块，引入新型食品安全问题、精准营养、营养大数据应用等前沿内容，结合健康中国战略解读行业发展趋势，拓宽学生专业视野；三是强化案例实践模块，选取当下公众关注的健康热点案例（如青少年肥胖营养干预、老年痴呆人群营养支持）、典型食品安全事件案例（如食品添加剂滥用治理、校园食品安全保障），将专业知识解读与思政元素渗透有机结合，让学生在案例分析中深化专业认知、塑造价值理念；四是补充健康科普模块，增设健康知识传播、营养咨询沟通等内容，培育学生的人文沟通能力与健康科普服务能力。

（三）创新沉浸式教学模式，激发主动探究意识

构建“案例驱动+实践探究+情境模拟+健康科普”的沉浸式教学模式，让课程思政元素在实践体验中自然渗透。一是推行情境案例教学，以真实的营养健康问题或食品安全事件为核心案例，引导学生分组分析案例中的专业问题、讨论解决方案，在案例探究中深化专业认知与责任意识；二是开展实践探究教学，设计“营养健康调研”“食品安全监测”“健康科普进社区”等实践项目，让学生深入社区、学校、企业开展实地调研与健康服务，在实践中践行健康理念、提升服务能力、培育社会担当；三是实施情境模拟教学，模拟营养咨询、食品安全事件处置等职业场景，让学生扮演营养师、食品卫生监督员等角色，在模拟实践中提升职业技能与沟通能力，强化人文关怀意识；四是采用线上线下融合教学模式，线上依托学习平台上传健康科普视频、前沿案例、思政主题资源等，供学生自主学习；线下聚焦案例讨论、实践操作、情境模拟等互动环节，强化学情引导与价值引领。此外，邀请营养与食品卫生领域的专家、一线从业者开展专题讲座，分享职业经验与服务心得，增强教学的真实性与感染力。

（四）搭建多元化实践平台，强化学情赋能

构建“校内实验-校外实践-科普服务”的多元化实践平台，为课程思政实践提供全方位的载体支撑。一是优化校内实验教学平台，升级营养成分分析、食品安全检测等实验设备，开设“个性化营养方案设计”“食品安全风险评估”等综合性、设计性实验项目，让学生在实验中培养严谨求实的科学态度；二是拓展校外实践平台，与社区卫生服务中心、食品监督管理部门、健康管理企业等共建实践基地，组织学生开展顶岗实习，参与真实的营养指导、食品安全监测等工作，在一线实践中提升职业技能与责任意识；三是搭建健康科普服务平台，组建学生健康科普团队，开展“营养健康进校园、进社区”活动，通过科普讲座、宣传手册、互动体验等形式传播健康知识，让学生在服务公众中深化健康责任与社会担当；四是搭建学科竞赛平台，组织学生参与“营养方案设计大赛”“食品安全科普创意大赛”等赛事，以赛促学、以赛促练，提升学生的专业能力与创新思维。

（五）完善多元评价体系，精准衡量育人成效

遵循“全面、客观、过程性”原则，构建“多主体、多维度、全过程”的多元评价体系，实现“专业技能评价与价值理念评价”的协同统一。一是丰富评价主体，形成“教师评价+学生自评+小组互评+实践单位评价”的多元模式：教师侧重对学生专业知识掌握、实践过程表现、思政元素融入效果的综合评价；学生自评侧重对自身学习态度、能力提升、价值理念形成的反思；小组互评侧重对团队协作贡献、实践成果质量的评价；实践单位侧重对学生职业素养、服务意识、实践能力的评价。二是拓展评价维度，涵盖专业知识掌握、实践技能应用、健康责任意识、职业素养、人文情怀、社会担当六个核心维度，每个维度细化具体评价指标，如健康责任意识可细化为“对公众健康需求的关注度”“健康科普服务的主动性”等，职业素养可细化为“实验操作的规范性”“食品安全问题的责任认知”等。三是优化评价方式，采用“过程性评价（60%）+终结性评价（40%）”的组合方式：过程性评价包括课堂案例讨论表现、实践项目阶段性成果、健康科普服务记录、学习日志等；终结性评价采用“综合答辩+实践成果展示”的形式，要求学生提交营养方案设计、食品安全调研等实践成果，并阐述成果中的专业思路与价值理念，全面考核学生的综合能力与育人成效。四是建立评价反馈机制，定期将评价结果反馈给学生，指导其优化学习策略与实践方法；教师基于评价结果分析教学薄弱环节，及时调整教学内容与方法。

（六）强化师资队伍建设，筑牢实践保障

组建“专业能力强、思政素养高”的师资队伍，为课程思政实践的有效实施提供核心保障。一是提升教师的课程思政融入能力，定期开展课程思政专题培训、教学方法研讨、实践教学观摩等活动，引导教师转变教学理念，掌握思政元素与专业教学融合的方法与技巧；二是强化教师的实践能力与健康服务意识，组织教师参与社区健康服务、食品安全监测等一线实践工作，积累实践经验，提升对课程思政内涵的理解；三是优化师资结构，聘请一线营养健康从业者、食品监督管理人员担任校外兼职导师，参与教学方案设计、实践指导、案例讲解等环节，注入真实的职业经验与责任理念；四是搭建教研交流平台，定期开展课程思政教学案例分享会、教学成果交流会，促进教师之间的经验互鉴，提升整体教学水平。

五、实践总结

新医科背景下营养与食品卫生学课程思政实践，以隐性教育理论与健康中国导向下的医学教育理念为支撑，通过精准挖掘思政元素、重构融合式教学内容、创新沉浸式教学模式、搭建多元化实践平台、完善多元评价体系，有效破解了传统教学中“价值引领缺失、思政与专业脱节、教学方法单一”的困境，实现了“专业知识传授、实践技能提升、价值理念塑造”的协同统一。这一实践充分证明，新医科背景下的医学类课程改革必须立足全民健康需求与人才培养目标，摒弃传统的“专业至上”模式，以课程思政为引领，将价值塑造有机融入教学全过程，让学生在专业学习与实践探究中同步提升专业能力、健康责任与人文情怀，才能真正发挥课程的综合育人价值，培育出适配健康中国建设需求的复合型医学人才。

本次实践探索所形成的“元素挖掘-内容融合-模式创新-评价保障”的课程思政实践框架，具有较强的可复制性与推广价值，为新医科背景下其他医学类课程（如流行病学、环境卫生学、健康管理学）的课程思政建设提供了清晰的路径参考。其关键经验可总结为三点：一是元素挖掘要精准，确保思政元素与专业教学的高度契合；二是融合方式要自然，实现价值引领与技能培育的无缝衔接；三是实践支撑要有力，通过多元化平台与评价体系保障育人成效的精准衡量与持续优化。这些经验不仅为试点院校营养与食品卫生学课程的持续优化奠定了坚实基础，也让该课程真正成为兼具专业育人与价值育人功能的核心载体，为健康中国建设培育出更多具备扎实专业能力与深厚人文情怀的医学人才。

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